Коричневый и белый рис: как выбрать основной продукт, который вам подходит
Процесс превращения коричневого риса в белый в основном включает в себя шлифовку и полировку. Коричневый рис — это рисовое зерно, у которого удален внешний защитный слой рисовой шелухи, но при этом сохраняются слой рисовых отрубей, алейроновый слой и зародыш. Чтобы получить белый рис, коричневый рис необходимо перекатать на рисовой мельнице, чтобы удалить поверхностную шелуху и слой муки. После каждого уплотнения цвет риса становится белее. После завершения измельчения необходимо с помощью цветного сортировщика выделить цветные зерна и измельченные зерна риса. После нескольких циклов шлифования и полировки мы получили наш обычный очищенный белый рис, который имеет кристально гладкую поверхность и гораздо более белый цвет, чем коричневый рис.
Этот процесс приведет к потере некоторых питательных веществ. Например, общее содержание пищевых волокон в коричневом рисе составляет 3,29 грамма на 100 грамм, тогда как в тонко обработанном белом рисе первого сорта — всего 0,3 грамма, а это означает, что содержание пищевых волокон в коричневом рисе в 11 раз больше, чем в тонко обработанном рисе. Аналогичным образом, содержание витамина B1 в коричневом рисе выше, чем в белом рисе.
Таким образом, хотя белый рис может иметь лучший вкус и удобство в приготовлении, чем коричневый рис, с точки зрения питательной ценности коричневый рис имеет более высокую пищевую ценность. Итак, в рационе коричневый рис можно употреблять в умеренных количествах, чтобы получить больше питательных веществ.
Белый рис, также известный как рис или рис, представляет собой продукт, приготовленный из риса, подвергнутого таким процессам, как очистка, шелушение, помол и сортировка готового продукта. Его конструкция в основном включает в себя следующие части:
1. Рисовый зародыш. Это маленькая белая точка на головке рисового зерна, которая является местом прорастания и продолжения жизни. Зародыши риса содержат наибольшее количество питательных веществ, составляя примерно 66% от общего содержания питательных веществ.
2. Рисовые отруби: это часть с белым порошком на ощупь, ее питательная ценность занимает второе место, составляя около 29% от общего содержания питательных веществ.
3. Эндосперм: это пухлая часть рисового зерна, представляющая собой слой крахмала. Его пищевая ценность относительно невелика и составляет всего 5% от общего количества питательных веществ.
В процессе переработки риса после удаления рисовой шелухи полученный коричневый рис в основном состоит из шелухи, алейронового слоя, зародыша и эндосперма. Среди них алейроновый слой и зародыши зерна концентрируют большую часть пищевой ценности, такой как белок, витамины, минералы и активные вещества, тогда как пищевые волокна в основном концентрируются в шелухе зерна.
Обратите внимание, что во время обработки белый рис может потерять часть или все свои питательные вещества из-за разной степени измельчения. Например, так называемый"белый и яркий рис высокого качества"в основном состоит из эндосперма, удаляя большую часть частей с высокой питательной ценностью и оставляя после себя в основном кристально чистый вид.
В целом структура белого риса в основном включает рисовые зародыши, рисовые отруби и эндосперм, при этом пищевая ценность каждой части варьируется. Выбирая рис, вы можете выбирать продукты разной степени помола в соответствии с вашими потребностями, чтобы сохранить больше питательных веществ.