Классификация муки
Классификация муки
По точности делится на: мука особая первого сорта, мука особая второго сорта, мука стандартная, мука обыкновенная и т. Д.
Мука классифицируется по содержанию белка.
1.Мука с высоким содержанием глютена
Мука с высоким содержанием глютена, также известная как мука с высоким содержанием глютена, имеет высокое содержание белка и глютена. Содержание белка составляет 12-15%, а содержание влажной клейковины выше 35%. Лучшая мука с высоким содержанием глютена - это мука из яровой пшеницы из Канады. Мука с высоким содержанием глютена подходит для приготовления хлеба, выпечки, слоеного теста и т. Д.
2. мука с низким содержанием глютена
Мука с низким содержанием глютена, также известная как мука с низким содержанием глютена, имеет низкое содержание белка и глютена. Содержание белка составляет 7-9%, а содержание влажной клейковины ниже 25%. Слабая мука из Великобритании, Франции и Германии попадает в эту категорию. Мука с низким содержанием глютена подходит для приготовления тортов, сладкой выпечки, печенья и т. Д.
3. Универсальная мука.
Универсальная мука - это мука, состоящая из муки с высоким содержанием глютена и муки с низким содержанием глютена. Содержание белка составляет 9-11%, а содержание влажной клейковины составляет 25-35%. К этому типу муки относится обычная мука, такая как мука из озимой пшеницы, производимая в Соединенных Штатах и Австралии, и стандартная мука в моей стране. Из универсальной муки делают тяжелые фруктовые пироги, мясные пироги и т. Д.
