Оценка качества пшеницы при переработке пшеницы
Оценка качества пшеницы при переработке пшеницы
Перед производством специальной пшеничной муки необходимо провести всестороннее измерение качества необработанной пшеницы и провести экспериментальную оценку помола муки и приготовления пищи, чтобы обеспечить научную основу для смешивания пшеницы.
Качество пшеницы напрямую влияет на качество готового продукта переработки пшеничной муки, и его оценка в основном включает:
(1) Качество зерна пшеницы. Включая вес тысячи зерен, тестовый вес, уровень кератина, твердость и т. д. Качество зерна пшеницы тесно связано с качеством помола и пищевыми качествами, особенно с качеством помола, таким как выход муки, содержание золы в муке и белизна.
(2) Белковое качество пшеницы. Включите количество и качество белка. Количество белка относится к содержанию белка и количеству клейковины, а показатели качества белка включают значение седиментации, индекс клейковины, константу Берсинка и т. д.
(3) Свойства крахмала и амилазная активность зерен пшеницы. Более 75% эндосперма пшеницы составляет крахмал, а пищевое качество муки в значительной степени зависит от характеристик клейстеризации крахмала и активности амилазы. Оценка характеристик крахмала в основном основывается на кривой вязкости и содержании поврежденного крахмала. Для оценки активности амилазы обычно используют число падения. Определение.
(4) Реологические свойства теста. Включая илистые свойства, свойства на растяжение и т.д.
(5) Качество производства макаронных изделий. Оценка приготовления пищи является наиболее прямым методом проверки качества пшеницы.